Палочки для еды – хаси

Казалось бы: просто прибор для еды...

У японцев на каждый день найдется повод отпраздновать что-то: есть, например, день кошек, день устриц, день  игр, день хороших супругов, день перчаток. А вот у палочек для еды таких дней в году даже два: один из них был  совсем недавно, 11 ноября, а второй – 4 августа. Интересно, что обоснования для «дня палочек» у каждой из дат  разные. 4 августа по-японской системе записи даты будет выглядеть как «8 месяц 4 число», или – в упрощенной  версии – 8-4, что может быть прочитано «ха-си» (где «ха» - чтение числа «8» и «си» - чтение числа «4»), а именно  так и называются по-японски палочки – хаси. В этот день в некоторых синтоистских храмах даже проводят  специальные мероприятия, посвящённые палочкам, но об этом чуть позже. Дата 11 ноября относительно новая,  это число считается днём палочек с 2015 года, когда прошёл международный симпозиум Кореи, Китая и Японии,  посвящённый палочкам (да, и такие бывают), где и было решено считать 11 ноября международным днём  палочек, так как записывается он 11-11, то есть как два набора палочек (заодно и такой символ семейного уюта,  двое с двумя парами палочек садятся для совместной трапезы – что может быть милее?).  

Казалось бы, стоит выбирать какой-то один день, чтобы не путаться, но японцы решили оставить оба, и это,  наверное, неудивительно: очень мало предметов в жизни японцев, которые они так же бы часто держали в руках,  как палочки: каждый день, несколько раз в день; они нужны всем, от годовалых малышей до самых почтенных  долгожителей, которым более 100 лет. Палочки дома у каждого свои, нередко даже именные. Есть даже японцы,  что ходят со своими палочками в рестораны. Палочки стоят от 100 иен (ок. 1 доллара) до миллиона иен (да, это  10 000 долларов, там и дерево дорогое, и вставки из золота, и прочие дорогие украшения, и работа знаменитого  мастера). В Японии очень распространены магазины, специализирующиеся исключительно на продаже палочек  и сопутствующих аксессуаров (да-да, для них они тоже есть, но об этом позже). По таким магазинам можно  ходить как по галерее народного творчества: в палочках отражена вся история ремёсел да и жизненный уклад  японцев.  

Есть множество видов палочек, есть и свои особые правила их использования. Они могут быть прекрасным  подарком из поездки в Японию, даже если вы ими не пользуетесь: некоторые палочки – вполне себе  произведение искусства. А ещё палочки – отличный инструмент для конкурсов на дружеских посиделках. Ну да  обо всём по порядку.  

Немного истории

Не сохранилось никаких письменных источников о том, как палочки появились в Японии, что позволяет  некоторым японцам создавать различные патриотические теории о том, как их древние предки сами эти палочки  изобрели. Но, скорее всего, таки появлением палочек японцы обязаны всё тому же Китаю, где палочки, говорят,  более 2500 лет назад появились. Даже если это и некоторое преувеличение не менее патриотичных китайцев,  появились они явно до нашей эры, а в Японию пришли в VII веке, что подтверждено раскопками курганных  захоронений. А в VIII веке слово хаси уже появляется в поэтическом сборнике «Манъёсю». Как и почти любая  инновация, пришедшая с материка на эти острова, концепция палочек была усвоена, обдумана и переработана  японцами, что позволяет теперь говорить о японских хаси как об отдельном явлении.  

Виды палочек

Нередко палочки представляются круглыми или квадратными на срезе, но в Японии есть множество видов  палочек с очень разным количеством углов: и три, и пять, и шесть, и семь, и восемь. Количество углов может быть  обусловлено как чисто эстетическими причинами, так и народными приметами (числа 6 и 8 считаются  счастливыми, такие палочки особенно хорошо подходят для подарка, так как включают кроме практической пользы ещё и пожелания счастья), а порой и просто удобством использования (особо удобны треугольные – при  случае обязательно попробуйте!). По весне часто можно видеть в магазинах палочки с цветком сакуры на срезе,  а для влюблённых есть и палочки в форме сердца. По удобству использования они как треугольные, так что и  красиво, и символично, и просто удобно.

Палочки и религия

У вас никогда не было такого чуть щемящего чувства, когда надо выкинуть что-то, чем вы активно пользовались  долгое время, но пора уже бы обновить и купить новое? Кошелёк, обувь, любимая одежда, кружка, машина, дом  – у каждого свои привычки и свои масштабы, но мало кто может не привязываться к тому, что верой и правдой  служит ему день за днём. Японцы нашли очень простое и гениальное в своей простоте решение: отслужившую  своё вещь можно отнести в храм, и там проведут специальную церемонию выражения благодарности да  позаботятся о благополучной утилизации. Есть храмы, куда можно отнести детские игрушки, когда ребёнок уже вырос, а выбросить просто так не поднимается рука, визитницу (с японской любовью раздавать и получать визитки нередко визитницы могут истрепаться очень быстро), кисть для  каллиграфии и многое другое. Конечно же, для палочек тоже  есть свои храмы, и один из них так и называется – Хасикура-дзи,  то есть буквально храм сохранения палочек для еды. Находится он в префектуре Токусима на острове Сикоку. Впрочем, не  обязательно уезжать так далеко, чтобы выразить  признательность своим палочкам или поучаствовать в  фестивале палочек, что проводится 4 августа – многие храмы по  всей стране также бережно относятся к палочкам.  

Размер имеет значение

Казалось бы, смотри и выбирай, что тебе больше нравится. Но в отличие  от вилки-ложки-ножа палочки для еды подбираются под особенности  каждого человека, а если быть точным, то под длину его пальцев. С большой любовью японцев к инструкции такое ответственное дело, как выбор предмета для ежедневного использования, да ещё и за таким  важным делом, как потребление пищи, не могло быть оставленным без  внимания. Типичный способ определить размер палочек – это раскрыть  большой и указательный палец так, чтобы угол между ними был 90 градусов, измерить расстояние между кончиками пальцев и умножить его  на 1.5. В результате вы получите нужную вам длину палочек (да, длина палочек в сантиметрах обычно подписана в магазинах). Альтернативный  вариант (простой, но без гарантии) – это измерить длину стопы в сантиметрах, и в результате вы получите... да-да, именно нужную вам длину палочек. Звучит странно, но  поскольку в Японии на всей обуви размер пишется именно в сантиметрах стопы (например, у японцев это 20-24  для женских моделей и 26-29 – для мужских), так что все могут сразу сказать длину стопы. Ещё один японский  вариант расчёта – это посчитать 15% от своего роста, и полученное число будет искомой длиной палочек в  сантиметрах. Вот такая занимательная математика.

Ничего нельзя

Итак, палочки выбраны, теперь осталось освоить их практическое использование. Если вы умеете держать  палочки и даже справляетесь с тем, чтобы донести этими палочками еду до рта, каждый второй японец  совершенно искренне скажет вам, что вы просто молодец и умница. Это не будет ни лестью, ни насмешкой:  многие японцы уверены, что тому, кто не обучался есть палочками с детства, освоить их во взрослом возрасте будет чрезвычайно сложно, и любые пояснения, что в России тоже  есть азиатские рестораны, где подают палочки, не будут звучать  достаточно убедительно для того, чтобы искреннее восхищение  вашими навыками уменьшилось. Но правильно держать палочки в руках – это полдела: в Японии есть множество правил этикета,  которым важно следовать. Вот несколько самых основных:

1. Когда палочки не в руках, они должны лежать на столе рядом с тарелкой на специальной подставке – хасиоки. Если подставку в ресторане вам не подали, палочки кладутся на край небольшой  тарелочки (например, с солёностями-маринованостями или соусом – что-нибудь да обязательно будет именно в  такой крошечной тарелочке). Нельзя втыкать палочки в еду (рис с воткнутыми в него палочками ставят перед алтарём во время поминальных молитв, чтобы спустившимся сверху душам было удобнее ухватиться за палочки, то есть живым людями так рис не подают); нельзя класть палочки поверх тарелки, от края до края (такое положение палочек называется «мост из палочек» и просто считается дурным тоном). При этом важно положить палочки так, чтобы они не перекрещивались, а были параллельно друг другу хотя бы условно: перекрещенные палочки тоже не для живых.  
Не менее некультурным будет размахивать пустыми палочками, показывать ими на человека, а также и просто  облизывать палочки.

2. Еду просто берут палочками с двух сторон, а если кусок слишком большой, то разламывают его этими же  палочками, и уже небольшой кусочек берётся (жёсткое и неразламываемое палочками блюдо подают уже  нарезанным на небольшие куски). Нельзя палочками еду протыкать, накалывать и совершать прочие варварские  действия (тут опять же считывается японцами отсылка к похоронам и аппетит у окружающих может пропасть).  

3. Если вы опасаетесь, что не донесёте до рта то, что взяли в палочки, возьмите в руку миску с рисом (если вы в  японском ресторане, у вас не может не быть миски с рисом), и несите вожделенный кусочек над этой миской.  Такое поведение нарушением этикета не будет, а вот если вы решите подставить ладонь вместо миски или – что  ещё хуже – таки оброните кусочек в ладонь, будете выглядеть опять же как варвар. При этом подставить чашку с  рисом часто бывает не только можно, но и нужно: донести кусочек до рта важно так, чтобы с него никуда не капал  соус.

4. Если на столе есть общие блюда, то ограничений тоже сразу несколько: нельзя хватать еду с общего блюда своими палочками, нужно либо взять нейтральные палочки (аналогично тому, как у нас есть ложка в салатнице, чтобы каждый не лазил своей ложкой), либо – если таких палочек нет – перевернуть палочки так, чтобы брать еду тем концом палочек, что противоположен используемому вами ранее. Также не следует в задумчивости водить палочками над разными общими блюдами, обдумывая, чтобы вам такого съесть. А если вы выбрали и решили взять какой-то лакомый кусочек, обратного пути назад уже не будет: нельзя ухватиться за что-то, а потом передумать и схватить другой кусок. Даже если вы это делаете не своими палочками, всё равно правило  простое: ухватился – ешь!

5. Если же вы решили поделиться чем-то из еды с соседом или же, наоборот, настроены помочь ему осилить его  порцию, не передавайте еду из палочек в палочки: кусочек должен совершить своё путешествие из тарелки в  тарелку на одних палочках, не меняя по пути средство передвижения. В противном случае, это опять будет как в  крематории, испорченный аппетит и тяжёлые ассоциации.

Палочки как сувенир

Если же вы не испугались всего перечисленного и решились выбрать палочки себе домой или в подарок, вот  несколько идей того, какие есть необычные варианты:  
✔ Очень многие магазины предлагают бесплатно услугу по нанесению имени на палочки, правда, это будут  либо иероглифы, либо японская азбука, либо латиница. Последний вариант самый читабельный, а первые
два – просто красивая экзотика и возможность посмотреть своё имя в необычном написании.

✔ Есть парные наборы для мужа и жены: простое и изящное напоминание о поездке вдвоём или же  прекрасный подарок семейной паре, когда одной упаковкой сразу двоих можно порадовать.

✔ Палочки для детей: да-да, японцы не рождаются с умением держать палочки в руках, они тоже учатся,  поэтому для детей есть много вариантов, чтобы не выскальзывали и надёжно держались в руках:

Вместо заключения

Завершить рассказ мы хотели бы историей о палочках в жизни японцев эпохи Эдо. В те древние времена мясо есть было запрещено, а рыбу было можно. Это послабление сильно помогало жителям прибрежных территорий,  а вот те, кто жил в горах, вынуждены были обходиться только травками да всякими плодами. Но японцы не были  бы японцами, если бы у них не появились варианты решения проблемы. Среди разных способов обойти запрет  сегодня нас интересует история храма Сува в префектуре Нагано. Там предложили всем желающим помогать  горным оленям становиться буддой (как известно, животные напрямую не могут сами сразу достигнуть нирваны, надо ждать перерождения). Для достижения этой безусловно благородной цели нужно было убить оленя и... да-да, съесть его. Если всё сделать правильно, то и вы станете буддой, и олень через вас тоже сможет проскочить лишний этап с перерождением и тоже сразу в нирвану. Понятие «правильно» включало в себя произношение специальной молитвы и поедание оленя специальными палочками, которые так и назывались кадзсики-баси, то есть «палочки для поедания оленя». Палочки нужно было купить в этом же храме до того, как пойдёшь на охоту. В итоге и вы сыты, и олень будда, и храму прибыль. Мудрость предков.